芙蓉全蟹

【菜名】芙蓉全蟹
【所属菜系】全部
【特点】蟹肉洁白晶莹，软嫩如脑，富有很高营养成分。
【原料】主料：活蟹2只l千克，配料：鸡蛋清l00克，调料：绍酒10克，精盐3克，味精5克，葱、姜末各5克，熟猪油75克。
【制作过程】1．将活蟹上屉蒸熟，剔出蟹黄、蟹肉(包括鳌爪肉)、蟹籽，放入鸡蛋清的大碗中，同时加入绍酒、味精、精盐调匀备用。
2．炒锅旗人猪油烧热，放入葱姜末，煽炒出香味，倒人全蟹肉蛋清，推炒颜翻至熟，游上明油即成。